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【投资问答】厚德福酱肉果真卖的火?

浏览次数:8683    Time:2012-02-23

  老品种味美色佳还在改进 ,新品种随需求不断研发填空白,酱肉怎能卖得不火?

  酱肉无论是谁家的,也无论怎样卖,真正占领市场、支撑企业的还是十几个主打品种。如肘子、猪蹄、猪脸、熏鸡、板鸭、酱牛肉、鸡大腿等。可以说,酱肉生意的成败,基本取决于这些主打产品的销售状况。这些产品,虽然家家有,但口味、品牌却大不一样,自然销售力度差别极大。应该说,排在前列的,有老昌、阿满等大品牌,一般中小型企业难与其争锋。往下排,就应该是厚德福榜上有名了。因为不说全国各地加盟已达683家,只说自身在长春开的直销店就有16家。请想,若没有口碑,没有特色,每天能销1吨半货?全国范围内,搞熟食加盟的,哪家开得起这么些店?即使开了它卖得出去吗?
  厚德福干到如此规模,完全是因为酱肉特色所致。
  先说肘子。一般做法,肘子做型常常大小不一。因为前腿肘子小,后腿肘子大。这样会让顾客感到为难,大的吃不了,花钱多;小的不够吃。另外是食用时切开的断面肉质疏松,引起食欲不强。厚德福则不然。他们通过改刀加工,使两种肘肉互补,所有肘子大小一致,份量不轻不重,非常适合顾客购买。由于缠线较紧,肉质实称,切开的断面好看,极易引起食欲。另外,烀肘由于加入增香中药,香度极大。再以猪蹄为例。传统做法,一种是常常欠火,皮硬难嚼,因为厂家怕煮过火出肉率低;一种是开裂露骨,或是沾手、肉柴塞牙。这两种情况都会影响销售。厚德福完全解决了这些。他们在做货时每个猪蹄都顺骨缝开刀,使其整齐好看,解决开裂问题;通过火候调控,大火、小火、焖制,做到不破皮、不爆裂、饱满、肉烂而又有韧性;通过油封锅,做到色泽亮而不沾手。
  再说熏鸡。厚德福打破传统做法:生货加工,为让调料充分入味,他们对鸡身下了18处暗刀,使腿、胸、关节、筋等各处都能均匀入味,使其香浓大增。他们还发现,北方的熏鸡香浓有余,但皮质松软;南方的皮脆弹性好,但香味不足。为此,研发出烧烤加酱制新法,做出的鸡,既香浓有余,又皮脆弹性好,不回生,不破皮,使熏鸡板鸭酱制集南北特色于一身。这些做法在鸡腿、兔子等产品同样适用。因而这些主打产品顾客买上一回,必成回头客。
再说新品种。在保持传统酱牛肉风味基础上,他们开发出内蒙古牛肉干、神厨牛肉、黑牛肉、咖喱牛肉,一改只煮的酱制方法。他们用中草药配方,腌制24小时,再用油炸。肉炸松后,用特质配方酱制。出锅后浇上调好的神厨牛肉汁、黑牛肉汁、咖喱牛肉汁,就可吃到弹性好、香味足、不回生、12小时都能保持鲜美的酱肉。
此外,还研发了酱狗肉,即把带皮狗肉在清水里浸泡若干小时,用中草药配方加上东北大豆,酱制的狗肉绝无土腥味,而且皮韧肉嫩,蘸上特制狗酱,吃一口,满口留香。
新推出酱羊排。开始时他们做出的是一大块,经营中发现大块份量重,不好卖,后来改成一小条一块,十分好销。酱制时考虑到羊肉腥味重,用去腥增香中药配料加上辅料,腌制时把调料挨个往肉里揉搓,像搓衣服一样细心,直至揉开。为使调料充分入味,较大块还要用刀尖密密扎眼。正是这些工艺,使酱羊排一经推出,便卖得相当火。
再如马莲桂花肉,这在其它酱肉店根本买不到。其原料都是公猪的优质胸口五花肉,做时还要把多余肥肉去掉。无论腌制还是蒸煮都用配好的中草药。尤其是,开始做时每条较长,看到顾客常常嫌大,费钱,现改成3两一条,下酒,打零食,非常可口。
  考虑到现代人愿吃脂肪少、胆固醇低而又有营养的食物,厚德福推出鱼系列,如茄汁鱼、骨酥鱼、黄花鱼、川丁鱼。这些通过中草药和新工艺酱制,成为顾客喜爱的品种,也成为对加盟者极有吸引力的选项,成本低呀!
  香肠烤制,他们研发出系列产品。如腊肠,分广式腊肠和传统腊肠。广式腊肠又分咸味和甜味两种。此外,他们又增加了具有东北风味的麻辣肠、风干肠、五香肠、火腿肠。
  在红肠里,他们研发出以牛肉为料的高档肠、猪鸡为料的中档肠、猪鸡和肥肉为料的低档肠。
  还有一层肉一层鸡蛋的鸳鸯肠,松花肠、儿童肠以及金丝卷、小肚、松花鸡腿等,一共有20几种。这里的香肠制作,完全不同于加入工业添加剂的通常做法,如乳花剂、三聚磷酸钠、亚硝酸钠等。厚德福则用增香的中药配料,而且不买现成的中药粉,而是自己研磨,从而做到原汁原味。烤制时,不用一般常见的电烤或者用硬杂木,而是用增加清香的果木,从而使香肠的色泽、弹性、饱满度还有横断面的亮度、香气都首屈一指。
  总之,厚德福的68个项目个个都极有特色,否则怎能在那么多的同行中技高一筹,卖得这么火爆?想要加盟培训者,能学到这么多项目,在当地市场上,必然得心应手,总能找到最能争夺市场的畅销品种。

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