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厚德福黄金报道

浏览次数:4027    Time:2014-11-07

1000平米大院的厂房16个直营店68个酱肉品种加盟培训最多一天高达32人。

 

                  厂房大直营店多品种68个

                厚德福是你可靠学习基地

 

一、坚持厚德福以德为本理念   

每个细节培训都绝不含糊     

厚德福经理赵德方有一句名言:食品即人品。做出的酱肉,不仅能让顾客吃,还得敢让自己吃,自己的家人吃。为此,他们严把进货渠道。无论是鸡鸭猪生货,还是灌肠系列肉馅,都是用上乘的。用的各种中药/辅料/添加剂,坚持绿色健康,绝不用低劣假冒廉价货.所以做出的酱肉,一直保持应有的上乘口味,在激烈竞争的市场,始终占据一席地位.保持住众多的铁杆客户.他们就是用这种厚德福的经营理念,培训着来学习的加盟学员.

有一次,赵经理给学员教授炝拌菜,主要项目是红油猪耳、红油肚丝、麻辣牛肉、麻辣牛头肉、夫妻肺片。各种肉品煮熟切好后,赵经理叫学员切辣椒等辅料。学员刚切几个辣椒,赵经理叫停,把学员召集来,指着菜板上要扔掉的部分说:这么切有点浪费,辣椒尖剩这么大,辣椒柄这边也剩多了,这要扔掉多可惜。他拿起刀,把好的部分都细心切下,这才让扔掉尖和柄。他告诫:处处精打细算,节约成本,才能赚钱。学员们深受感动,这本来不是教学内容里的。

还有一次,教授制作辣椒油。他把豆油倒进锅里,问:“这个豆油质量好不好?”学员有说好的,有说不好的,但根据说不太清。赵经理告诫说:“豆油质量很重要,关系到做货的口味。像这样的豆油透亮晶莹,很少有沫,是质量好的。否则,沫子多,浑浊的不能要,因为里面杂质多。图省钱,影响酱肉口感,到头来是费钱。”

还有一次往酱肉里放腐乳时,他一看,当即告诫学员,这个品牌不能用,会串味、不香。王致和牌是黄豆做的,味正、催烂、上色好,才可用。这方面图便宜反而是费钱。

考虑到学员回家购买厨具因不识货往往花冤枉钱,还不好用,所以每次都会给学员上一次如何购买厨具课。他结合实物,讲解应买哪些厨具,什么样式的为好,什么品牌的物美价廉。如酱制大桶,他会告诉你多大尺寸、还要看厚薄、特别是一定要买不锈钢的,而且还教你验证方法。在介绍买冰柜时,他告诉学员,如果资金不足,可先买个二手的,只要不是损坏的,一样用,价格便宜。

在讲授酱鸡肝时,他拿出一块:“肝的选料很重要,像这种红亮的,做出来新鲜好吃。那种黄色的、黑色的、上有网纹的不能要,因为煮出来又干又散,没法卖,会浪费本钱。肝煮好捞出后,他指着锅说:“煮肝的汤夏天不能留,容易坏;冬天可留下再用,里边有调料,可节省成本。”

做麻辣鸡翅鸡爪,当煮到鸡翅鼓起、鸡爪筋处裂开时,赵经理说:“现在调色最好。”调完色,一个学员拿起棒子就要搅动,赵经理制止。学员问,猪蹄调色后,为啥就让上下翻个呢?赵经理说,猪蹄皮厚,鸡翅皮薄,一搅易破相。

赵经理就是这样,从各个细节着手,让学员既掌握学习要领,又讲解每个环节如何省钱。学员们都深切感受到,赵经理不仅面容淳朴忠厚,内心深处更有一种善良和真诚。他处处为学员着想,处处考虑学员的利益,惟恐学员不知节省成本,造成浪费,导致生意失败。这种操心,都是业务范围之外的,但对每一期学员他都是如此尽心。

 

二、中药配方越用越精

酱肉技术得心应手

 

厚德福酱肉之所以别有风味,重要一环就是选用了中草药。它不仅增进了酱肉口感、色泽,尤其还取代了工业色素、添加剂,从而形成了饮食行业健康环保的独创品牌。

多年的实践和钻研,赵经理对中药机理的认识和运用,已达到极高境界。如他把酱肉所用的中药按其作用划分为五大类:增香、去异味、添回味、上色、药膳。每种药的性能如何,怎样选料、产地哪处为上品、酱制时如何恰到好处,他都把握得十分透彻。比如增香用的肉蔻和香果,他会告诉学员这是一棵树上的,香果是未成熟的,肉蔻则是香果的果。论香味还是香果为重。做酱肉时,因猪肉本身就有香味,所以可用香味不重的肉蔻;鸡由于腥味重,须用香味较浓的香果。选料时香果以个大、油光、发亮的为上品,肉蔻则是越实越重为好。山奈和草果都为姜科,辛辣,专去牛羊异味。如何识别?山奈必须外皮新鲜 、不沾沙土、断面凸起、呈大理石网状;草果则以个大、硬而捏不动为上品。丁香由于含有丁香酚,属增香上品,做酱肉时增香最快。它分公母。公丁香是花蕾,香味最浓,母丁香是果实,一般不用。选料时可看其朵大、手抠出油为佳。

良姜辛辣,可解腻去膻增香。使用时不宜用粉碎机 ,易失香味,只能用石臼捣。使用时,为省成本,只要还红,就可连续使用;发黑才可扔掉。选购是以色泽鲜艳、形体粗壮、没沙土为上品。

胡椒有胡椒碱,辛辣,可清汤提鲜去异味,对去牛羊肉的腥膻味极其有效。同一棵树上,有黑白之分。黑的没成熟,但味重,能防臭防腐促消化;白胡椒成熟却味淡,可清汤保汤去异味。其粒大饱满、大小均匀、无瘪子为上品。

佛手是高级香料,由于清苦,不能用于头香,因其后岀味,可使酱肉回味深长。

大料是人们最常用的,但赵经理不仅知其作用,还知其哪省产的为最好,瓣儿开朵大、呈八角、色红、纹路密为上品,而水泡过晾干、后背部有黄潮的,不能用。

仅上述几例,便可知道赵德方经理对中草药的认识和运用达到了何种精细入微的程度。这些价格低廉的中草药,一到赵经理手中,便可在酱肉中发挥神奇的作用。这在教科书上根本看不到。所以厚德福做出的酱肉,怎能不特色突出?他所教出的学员,又怎能不在同行中技高一筹,稳操胜券?

再说酱肉制作,一般厂商为求快,都是急火三两小时就完事,结果是出肉率低,营养流失,口感差。赵德方经理却独创新路:采用急火、文火、焖制巧妙结合,从而使酱肉既烂又筋道,还丝丝入味,口感奇佳,还节能省火。其量化的严格酱制工序,都是赵经理在长期生产过程中摸索出来的。比如做猪货。他要先调好猪老汤。而调汤第一步须配好主料。主料有两种:一种是放在料包里的,主要有安息香、桂圆等30种中草药;另一种是捣碎后直接放进汤里的,包括花椒、大料、小茴香等9种。第二步是配好辅料,即辣椒、葱姜蒜、酱、酒、牛奶、腐乳、白糖等21种。工艺流程是,先将若干优质猪肉皮、五花肉切成小块,棒骨砸断,露出骨髓油,几只小笨鸡切开,然后将这些放进酱制桶里,加水,烧开若干分钟,打沫再改小火熬制若干小时,使汤熬成乳白色。这样的骨汤味道能差吗?这还不算。

将配好的中药料包放进骨汤中,小火煮若干分钟。

再把一铁锅放到灶上,倒若干色拉油,把辣椒片和花椒大料等9种主料放入锅内,再从存放猪老汤桶里的上面油层舀出一舀猪油倒进锅里,点小火若干分钟,放姜,几分钟后再放葱,然后放豆瓣酱。此时再把这锅香味扑鼻的油滤进做货的骨汤桶里。点火将这骨汤煮开,再放入啤酒、牛奶、腐乳及若干辅料。请想,这么做出的骨汤该会多么香浓。烧开后这才可以做货!最先放的是腌制好的猪蹄或猪头肉,若干分钟后,放马莲桂花肉、猪舌、排骨、脊骨、棒骨,若干分钟,放护心肉、猪拱嘴、猪耳……还要注意火候,使其锅开而不沸,然后用中草药调色,再放进所有辅料。搅动,放盖帘,压石头,然后大火、中火、小火、焖制……这一桶,至多可做70多斤货,出10几种不同酱肉。

请看,仅这一锅猪酱肉,很多工艺细节还没说,就可知有多种配方,用了多种调料,经过好几道工序,调整了多次火力。这些都是任何烹调书上看不到的,都是赵经理独自研发出来的。他对酱肉生产的工艺,已达到炉火纯青、运用自如的程度。所以,他带领厚德福做出的酱肉,怎能不在激烈的市场竞争中稳居前列?教出的学员,怎能不遍布全国各地,在同行的挤压中站稳脚跟,越干越火?

                三、灵感频发不断研发新品

                    市场竞争能力无人可敌

 

赵德方经理深知,市场竞争异常激烈,对手同行日益增多,且都在全力提高,因而他一直勤奋学习,不断研发新品种,拓宽市场渠道——

1999年,他花1万元请黑龙江师傅到厂里传授哈尔滨红肠、儿童肠、粉肠制作。

同年,他到梅河口,花3000元,学习鸳鸯肠即一红一白肠制作。

2003年,他到遥远的四川绵阳肉联厂,学习辣肠、麻辣肠制作。

同年,花1万元在武汉精武路学习麻辣制作。

2006年,他的亲姨开朝鲜族饭店,他跟着学习五香狗肉做法。

2007年春节刚过,他到通辽市罕山,学习蒙古牛肉干做法。该品种号称成吉思汗马背上的干粮,既能当零食小吃,还能当菜下酒,学员一致看好。

2007年,花5000元,到吉林市老肉联厂,学习酒味腊肠制法。

同年,花3500元,到北京豆制品厂学习豆腐串、素牛肉、香酥条制法。

2008年4月,到吉林省双阳鹿乡,花3000元,学做鹿大腿、鹿蹄酱肉。

此外,即使是全国各地来的学员,有的带来了本人或当地的一些酱肉做法,他都虚心请教,吸吮其中精华,丰富自己。

特别是,为活跃思路,他还与北京各大出版社都有业务联系,只要有新发行的肉制品书,都会通知他购买。为此,他已花去购书款两万多。

同年四月,到清华大学上了研修班,学习经营管理。

2014年7月,他远赴四川成都一家公司学习拌菜/棒棒鸡/盐枸鸡等。

就因为如此勤奋好学,他的酱肉制作思路,已达到触类旁通,左右逢源,能把所有接触到的技艺,都融合到自己的特色中,从而根据市场变化,随时随地研制新品种,新工艺。可谓集百家之长处,融一家之特色。

比如,在辣椒的选择上,他经过反复使用,在那么多的树椒中,找到了最好品种:某地的辣椒王、二金条、朝天椒最辣,其余的都不够口。这里,又以某省的为最好。

再以酱板鸭为例。他发现北方的香浓有余,但皮质松软;南方的,皮脆弹性好,但香味不足。为此,他研发出烧烤加酱制新法,做出的鸡鸭,既香浓有余,又皮脆弹性好,不回生,不破皮,使鸡鸭酱制集南北特色于一身。

再如猪蹄,这个酱肉中最常见的品种,他都有不同寻常的独创。一般做法,常会出现沾手、爆裂露骨、塞牙问题。他发现这里有配料、火候和时间等多种不足。因而研发出新工艺、新配方、新辅料,使其不沾手、不爆裂、饱满、色泽好、不回生。此外,他在酱制的多个品种上,包括生货加工、腌制、中药配料、酱制、熏烤、灌肠,都融尽了自己的独创。为此,厚德福酱肉才能保持浓浓特色,历经多年市场风雨而品牌不倒,直销店从一家开到16家,学员一天能达到32人,从而创造了国内加盟连锁的奇迹!

2009年1月,他获取了中国国际权威专家协会颁发的奖牌“领域权威专家”;又在今年四月获取了全国高科技农业循环产业发展中心颁发的“中国优质绿色品牌”和“中国名特优产品”称号。这一切,绝不是偶然的,而是他多年心血的结晶啊!正因为带头人的如此精心,厚德福的规模不断发展壮大. 

  

新建厂房上规模

车间大设备全酱肉品种多

 

20129,厚德福新建厂房落成.厂房院落1000平方米。

办公楼800平方米:有一律朝阳面的学员宿舍30间(含有夫妻房)、员工和学员大食堂、阅览室、经理室、洽谈室、中药配料室、烤羊腿室等。

厂房300平方米:有更衣室、缓化间、生货间、灌制间、蒸煮间、晾晒间、成品间、麻辣涮串间、化验间,还有能烤300斤香肠的大烤炉,车库两间。

生货间里有腌制、做型工作台,喷烤架和喷枪,大型储藏柜、装满猪鸡鸭牛羊各种生货的大盆。

灌肠间里设有工作台、绞肉机、搅拌机、灌肠机、晾挂架。

宽敞洁净的蒸煮间里设有各种型号的炉盘、蒸煮桶、蒸煮箱、货架、应有尽有的锅碗瓢盆等厨具。

新厂房使生产设施更完备,酱肉生产更细化,学员学习条件更完善。

生产和供学员实习的的酱肉主要有:猪肉制品(元宝肘子、扒猪手、猪耳、猪舌、拱嘴、猪尾、猪肝、猪肠、扒猪脸、五香肉皮、长春熏肉、酱骨头等),其中猪蹄销量一直最大,因为一律选用猪前蹄,有筋,吃起来有韧劲有嚼头,口感极佳,已成中国酒文化中不可缺的主打品种。多年来,还研发辣、熏、酱、卤、烤五种特色工艺。于是,熏猪蹄、酱猪蹄、麻辣猪蹄、盐水猪蹄、盐焗猪蹄、卤猪蹄、烤猪蹄等风味系列相继而生.鸡肉制品(荷叶鸡、人参熏鸡、熏鸡、熏鸡腿、松花鸡腿、熏鸡翅、熏鸡爪、酱鸡头、酱鸡肝、鸡架等),牛肉品(五香牛肉、酱蹄筋、内蒙古风干牛肉干等),香肠制品(红肠、环形肠、腊肠、粉肠、风干肠、鸳鸯肠、五香熏豆腐肠),此外还有厚德福腊肠系列,另有五香熏兔、丁香熏鸭、北京烤鸭、盐水鸭、香辣鸭脖、茄汁沙丁鱼、骨酥鱼、水晶皮冻、鸡汤豆腐以及炝拌菜调料和辣椒油制作等八大系列68个品种。

     没有真技术真实力

    哪个自己敢开16个直销店

 

有些公司也大谈技术独特,学后就有市场,就能赚钱,可自己不开店.就是说,那么挣钱的手艺,自己不干,光教别人干,让别人赚,令人费解。

厚德福不是这样。因为它一开始就靠生产起家。随着技术日益成熟,酱肉品位越来越好,需求量不断上升。从1993年开第一家直销店,到今天的第16家直销店,生意越来越火。不仅有常规店,还有霸王排骨、百味猪蹄城、风味腊肠等特色店。

每个直销店都是带有专利的统一店面、统一标识、统一满清服装、统一胸牌,一律戴着口罩上岗。各种服务如切拌,加葱姜蒜味素各种调料,尤其是15年特制红油,全免费。

每天清晨四点,总部两辆车载着刚刚出锅的几十种酱肉产品,分送给16个直销店。

          无保留传授核心秘方

还手把手教学会为止

     些加盟企业,不传授核心配方,加盟者只能从总部购买配料,难以自由发展。

厚德福则发给学员中药全套配方,不仅有根据品种配制的的详细中药、辅料名称,还有准确数量;另外从调猪鸡老汤、辣椒油、各种肉汁、拌菜,到几十种酱肉的酱制工序,都有精确介绍。包括所学种类的采购质量要求、下货数量、刀工要求、火候大小、时间长短,甚至还有如何搅动、如何打沫,何时下货、何时放料,何时大火小火,全都写得明白。尤其中草药配料,为要学员能够回去独立配料,厚德福在配料间每讲一个种类,便叫学员找到药瓶,拿出让大家看色、看形、摸手感,有的还让尝味。

学习中,感到了讲课师傅个个都是经验丰富能手,所讲内容,通俗易懂,学员所提问题,张口就答,各技术细节,全是手把手教,操作熟练。

如老汤制作。所用的五花肉,不仅告知你为防掺有瘦肉精,不能用三四个月的小猪;为防腥骚味,也不能用公猪肉;只能用母猪肉。如何买到好的母猪肉?师傅教你从肉光泽上、纤维粗细上来识别。再如老汤用水,告诫别用自来水,因有漂白粉,最好用矿泉水、井水。如非得用自来水,需沉淀一天。

挑选辅料时,老师告诫:有些料外形好,但可能是用过后晾干的,没调味作用;有的硬壳类,外皮光滑明亮,里边可能捂了,需砸开看内瓤;有的外面看很新鲜,但时间长,里边变空,需掰开尝……

这些辅料除注意挑选细节外,还别买现成磨好的粉类,应挑选好后让卖家现场粉碎,以防掺假。

  

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